Grand classique de la cuisine française, la quiche épinard–chèvre marie la douceur des épinards à l’onctuosité du fromage de chèvre. Simple à préparer, elle se déguste chaude, tiède ou froide, en entrée, plat principal ou sur un buffet.
Suivez cette recette détaillée, ponctuée de conseils, temps et quantités précises pour un résultat réussi à tous les coups.
Ingrédients (6 à 8 parts)
- 1 pâte brisée (environ 250 g)
- 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés, décongelés et bien égouttés)
- 200 g de fromage de chèvre (frais ou bûchette, en rondelles de 5 mm)
- 3 œufs (poids total ≃ 180 g)
- 150 ml de crème liquide entière (15 % à 30 % MG)
- 150 ml de lait entier
- 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
- 1 gousse d’ail émincée (5 g)
- Sel (2 g), poivre (1 g), muscade râpée (1 pincée)
- Facultatif : 50 g de lardons, 30 g de parmesan râpé, 1 oignon émincé
Données chiffrées : poids total garniture ≃ 730 g • rendement : 6 à 8 parts de 120 g à 150 g.
Préparation pas à pas
1) Préparer les épinards
Avec des épinards frais : lavez 400 g à grande eau et égouttez. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail émincé et faites suer 1 min. Incorporez les épinards et faites tomber 5 min en remuant. Salez (1 g) et poivrez (0,5 g), puis égouttez soigneusement dans une passoire.
Avec des épinards surgelés : décongelez 300 g (≈ 3 min à 600 W), pressez dans un torchon pour retirer l’excès d’eau, puis faites revenir 1 min avec l’ail comme ci-dessus.
2) Appareil à quiche
- Battez 3 œufs dans un saladier.
- Ajoutez 150 ml de crème liquide et 150 ml de lait entier.
- Assaisonnez : 2 g de sel, 1 g de poivre, 1 pincée de muscade (≈ 0,2 g).
- Option : incorporez 30 g de parmesan râpé.
3) Montage
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) pendant 10 min.
- Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée et piquez le fond.
- Répartissez les épinards égouttés (≈ 400 g) sur le fond.
- Disposez les rondelles de chèvre (200 g) en quinconce.
- Versez l’appareil œufs–crème–lait.
- Gourmandise + : ajoutez 50 g de lardons préalablement dorés.
4) Cuisson
- Enfournez à mi-hauteur, 35 à 40 min à 180 °C.
- La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide, non liquide.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler.
Temps, températures & rendement
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35–40 min (four statique 180 °C)
- Temps total (avec préchauffage) : ≈ 60 min
- Parts : 6 à 8 (120–150 g/part)
Valeurs nutritionnelles (par part de 150 g, estimations)
- Énergie : 380 kcal
- Protéines : 14,5 g
- Lipides : 25 g (dont acides gras saturés : 12 g)
- Glucides : 22 g (dont sucres : 3,5 g)
- Fibres : 3,2 g
- Sodium : 420 mg • Calcium : 200 mg
Astuce menu : avec une salade verte (+ ≈ 80 kcal), vous obtenez un repas autour de 500–600 kcal.
Idées d’utilisation
- Déjeuner en famille : doublez les épinards (800 g) et ajoutez 100 g de jambon en dés. Vous obtiendrez jusqu’à 10 petites parts (~100 g), parfaites avec une soupe.
- Buffet dînatoire : réalisez 2 quiches (moules 26 cm) et coupez chacune en 8 mini-parts (≈ 3,5 cm). Soit 16 bouchées x 2 = 32 pièces pour 12 convives (2–3 par personne).
- Lunch box : moule 20 cm, 8 parts de ~100 g. Filmez à l’unité ; réchauffez 5 min au micro-ondes pour un déjeuner de ~300 kcal, complété d’une compote sans sucre (60 kcal).
Variantes & astuces
- Chèvre frais ↔ chèvre affiné (même poids) pour un goût plus prononcé.
- + 100 g de champignons de Paris émincés, revenus à la poêle.
- Version végétalienne : 200 g de tofu soyeux + 50 ml de crème de soja à la place des œufs et de la crème.
- Pâte allégée : pâte brisée < 15 % MG.
- Assaisonnement : pincée de piment d’Espelette ou herbes de Provence.
- Fond ultra croustillant : précuisez à blanc 8 min à 170 °C avec des billes/haricots secs.
Conservation & réchauffage
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours (filmée ou en boîte hermétique).
- Congélateur : jusqu’à 2 mois, parts emballées individuellement.
- Réchauffage : four 10 min à 160 °C (préchauffé) ou micro-ondes 2 min à 800 W.
Rapide, savoureuse et équilibrée (~380 kcal/part), la quiche épinard–chèvre coche toutes les cases pour un déjeuner complet ou un dîner convivial. Variez les textures et les saveurs avec les options proposées, ajustez l’assaisonnement à votre goût… et régalez-vous !
FAQ
Pour réussir la quiche épinard chèvre, il faut suivre minutieusement les étapes de préparation, en veillant à bien égoutter les épinards et à respecter les temps de cuisson. La précision dans les dosages ainsi que le choix des ingrédients frais garantissent un résultat savoureux et équilibré.
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser des épinards surgelés pour cette quiche. Il est important de les décongeler correctement et de les presser pour retirer l’excès d’eau, afin de conserver la texture idéale et éviter que la pâte ne devienne détrempée lors de la cuisson.
La quiche épinard chèvre se prête à de nombreuses variantes. On peut ajouter des lardons, des champignons, ou même remplacer le fromage de chèvre par son pendant affiné pour un goût plus prononcé. D’autres adaptations incluent une version végétalienne en utilisant du tofu soyeux et de la crème de soja.
La quiche épinard chèvre se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire. Pour la réchauffer, optez pour un passage au four préchauffé ou quelques minutes au micro-ondes, afin de retrouver sa texture et ses saveurs optimales.
