Astuces de cuisine :

Trouvez ici les plus ingénieuses astuces de cuisine pour épater vos convives. Parfois une astuce peut vous éviter une catastrophe ou tout simplement vous faire gagner du temps. Découvrez comment mariner vos viandes afin qu’elles soient tendres à coup sûr, obtenir des bouillons translucides, rendre le croquant à vos légumes et j’en passe.

Fruits et légumes : Astuces de cuisine

• Redonner du croquant :

Pour redonner du croquant à vos légumes, faites-les tremper quelques heures dans de l’eau froide avec du vinaigre.

• Faire dorer les oignons :

Ceux qui ont déjà essayé de faire dorer une grande quantité d’oignons, savent que ça prend beaucoup de temps. Pour raccourcir le temps de cuisson, rajoutez un peu de farine à vos oignons coupés avant de les cuire. Le temps de cuisson s’en verra diminué de moitié.

• Brunoise de pomme de terre cuite :

Il est difficile de découper une pomme de terre cuite en dés car cette dernière devient collante. Pour pallier à ce problème, mettez la pomme de terre au congélateur pour 20 minutes. Une fois sortie du congélateur, en faire une brunoise ne sera plus un problème.

• Cuisson au gros sel :

Si vous voulez une cuisson semblable à la cuisson au feu de bois pour vos pommes de terre, essayez la cuisson au gros sel. Cette cuisson va former une petite croûte qui donne de la texture et de la mâche sans parler du goût légèrement fumé qui change la donne. Pour ce faire, utilisez des pommes de terre pour purée que vous aurez lavé et brossé au préalable. Préchauffez le four à 180°C faites les cuire sur un lit de gros sel pendant 50 minutes. Le couteau doit s’enfoncer facilement et une croûte doit s’être formée.

• Faire pleurer les oignons :

Pour ne plus pleurer durant la découpe d’oignons, il faut les plonger dans l’eau froide une fois épluchés. Ensuite avant de passer à la découpe pensez à mouiller votre couteau et le tour est joué.

• Purée de pois cassés :

Pour limiter le temps de cuisson de vos pois cassés, mouillez les pour la nuit. Ensuite ne salez les pois cassés qu’en fin de cuisson, car le sel ralentit le processus de cuisson.

• Faire mûrir vos fruits plus rapidement :

Plusieurs méthodes existent pour faire mûrir vos fruits plus rapidement. Pour le faire de manière naturelle, il vous faut placer vos fruits verts en contact avec des fruits climactériques mûrs. Les fruits climactériques libèrent naturellement de l’éthylène et d’autant plus si ils sont mûrs. Parmi ceux-là on retrouve les abricots, les bananes, les avocats, les figues, les kiwis, les mangues, les melons, les pêches, les nectarines, les pommes, les poires, les prunes et j’en passe. Pour accélérer encore plus le processus, enveloppez les fruits climactériques avec vos fruits à mûrir dans du papier journal ou tout simplement sous une cloche pour une plus forte concentration d’éthylène.

• Empêcher vos fruits de mûrir trop vite :

Pour empêcher vos fruits de mûrir trop rapidement mettez un bouchon de liège coupé en deux dans votre corbeille à fruits. Le liège va absorber l’humidité des fruits et ralentir le processus de vieillissement.  Le liège a une double utilisation car il repousse les mouches à fruits n’aimant pas son parfum subtil. Afin de ralentir l’apparition de moisissures sur vos fruits il est conseillé de les laver dans une eau légèrement vinaigrée. En plus de diminuer l’apparition de moisissures, l’eau vinaigrée permets d’éliminer un maximum de pesticides. Pensez à bien essuyer vos fruits avant de les stocker dans un endroit frais comme votre frigo. Enfin, évitez de mettre en contact les fruits que vous voulez garder le plus longtemps avec des fruits climactériques mûrs.

Œufs : Astuces de cuisine

• Restes de coquille :

Pour éviter d’avoir des restes de coquilles d’œuf lorsque vous les cassez, faites le plutôt sur une surface plane que sur le rebord de la casserole. Si toutefois vous trouvez un bout de coquille, servez-vous d’une coquille d’œuf pour récupérer le bout perdu dans votre préparation.

• Ecailler les œufs :

Si vous avez de la difficulté à écailler vos œufs durs voici mes astuces pour vous faciliter le travail. Tout d’abord, privilégiez des œufs de plus de 5 jours aux œufs frais. En effet, le blanc d’œuf des œufs frais est fermement attaché à la coquille et est plus dur à enlever. Ensuite salez l’eau de cuisson de vos œufs et ajoutez-y du vinaigre blanc. Le vinaigre va assouplir la coquille et éviter qu’elle se casse lors de la cuisson. Le sel va quant à lui faciliter le décollage du blanc d’œuf de la coquille. A la fin de la cuisson, placez vos œufs dans un bol d’eau froide, écaillez-les et dégustez.

• Œufs périmés :

Pour vérifier si votre œuf est encore bon, plongez-le dans un récipient rempli d’eau. Si l’œuf coule, c’est qu’il est bon à être mangé. En revanche si il flotte, c’est qu’il est périmé.

Bouillons : Astuces de cuisine

• Bouillon translucide :

Afin de rendre votre bouillon translucide, ajoutez un blanc d’œuf à votre préparation de bouillon. Comptez un blanc d’œuf par litre de bouillon et portez à frémissement tout en remuant délicatement. L’œuf va ramasser toutes les impuretés de votre bouillon et les remonter à la surface. Dès l’apparition de l’ébullition, baisser le feu pour rester à léger frémissement et ne plus mélanger. Former une cheminée au centre de la clarification et prolonger la cuisson 1 heure à frémissement. Il ne vous reste plus qu’à récupérer le bouillon à partir de la cheminée formée au préalable et vous obtenez un bouillon translucide digne des grands chefs.

• Ecume retombée :

Si lors de la préparation de votre bouillon à base de viande, l’écume est retombée avant que vous ne puissiez la récupérer. Ajoutez un verre d’eau glacée à votre bouillon pour que l’écume remonte et que vous puissiez l’enlever.

Riz : Astuces de cuisine

• Cuisson parfaite :

Si vous avez du riz en vrac et que vous voulez cuire votre riz comme les vrais japonais voici la marche à suivre. Avec cette méthode, le riz absorbe l’eau de cuisson et par conséquent toutes ses saveurs. Commencez par rincer votre riz et mettez-le dans une casserole. On détermine l’eau nécessaire grâce à la technique de la phalange. Mettez votre index sur le riz qui se trouve dans la casserole et remplissez jusqu’à ce que le niveau atteigne la première phalange de votre index. Couvrez votre casserole et cuisez à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes et une fois ce temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Il est primordial de ne jamais soulever le couvercle lors de la cuisson ou du temps de repos. Et voilà vous connaissez la méthode de cuisson parfaite comme si vous étiez au Japon.

• Riz collant :

Il est primordial de toujours laver son riz avant de le mettre à cuire. Le laver va le débarrasser des impuretés et également enlever une partie de l’amidon. Ceci aura pour effet d’empêcher votre riz de coller à la fin de la cuisson. Bien évidemment si le but de la recette est d’avoir un riz collant comme pour un rizotto il est interdit de le laver.

Gain de temps : Astuces de cuisine

• Aiguisez vos couteaux :

Ca peut paraitre bête mais il n’y a rien de pire que de cuisiner avec un couteau non affûté. C’est une perte de temps et c’est le meilleur moyen de se blesser en perdant patience. Venez découvrir mon article sur comment prendre soin de ses ustensiles et entre autre comment correctement aiguiser ses couteaux de cuisine.

• Porter l’eau à ébullition :

Lorsque vous faites chauffer de l’eau pour faire cuire des pâtes, attendez que l’eau soit à ébullition avant de la saler. En effet l’eau salée mets plus de temps à bouillir que l’eau normale.

• Pâte collante :

Pour étaler une pâte collante, faites-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Marinades : Astuces de cuisine

• Attendrir votre viande marinée :

Si vous aimez mariner vous-même vos viandes, voici la méthode pour avoir une viande tendre à coup sûr. J’étais sceptique avant d’essayer et très franchement la technique est tellement efficace qu’il ne faut pas avoir la main trop lourde afin que la viande garde une texture agréable. L’ingrédient secret est le kiwi. Faites-en de la purée et ajoutez-le tout simplement à votre marinade. Vous serez surpris de l’effet attendrissant du kiwi. Comptez un kiwi par kilo de viande, il est important de ne pas faire mariner la viande avec le kiwi plus de 2 heures. Si vous désirez faire mariner votre viande pendant longtemps, rajoutez le kiwi 2 heures avant de la cuire.

Allez c’est cadeau, voici ma marinade maison spéciale qui s’adapte à tous types de viande.

Pour 1 kg de viande mélangez les ingrédients suivants :

• Le jus de 2 oignons (c’est le secret de la recette)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre ou bien 2 gousses d’ail écrasé

Si mes astuces de cuisine vous ont plus, ne manquez pas de lire l’article sur mes astuces anti gaspillage